你和酸奶的时候舔酸奶盖吗？一般我们常吃的酸奶上面都会有一层浓稠的物质，有人对于这层粘稠的物质感觉口感要比杯子里面的好吃而且营养更高，对于这种说法我们先保持中立态度，那么这层杯盖上的酸奶究竟是怎么形成的呢？真的是不吃就浪费了酸奶的最精华的部分吗？

针对这一问题科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋和健康光里机构营养师董洋做出了一下的回答！其实酸奶盖子上有没有这层酸奶和酸奶的制作工艺有着莫大的关系。阮光锋说，一般来说杯装酸奶的家中方式可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，这两种酸奶其实在营养价值上面并没有什么差别，他们的区别就在于在制作酸奶时候“发酵”或是“灌装”这两种程序的先后不一样！

凝固型的酸奶在其发酵过程是在宝软容器里面进行的，就像是老酸奶之类的，这种酸奶在制作的时候讲加了乳酸菌的原料奶直接导入杯中，让酸奶的整个发酵过程都在杯中完成，这期间不会再对酸奶进行任何贾总，这样做出来的酸奶一般是呈现的都是一个整体，吃的时候食用勺子吃的！

搅拌型酸奶是我们比较常见的，这类酸奶会再发酵罐中发酵的，期间也会对酸奶不断的进行搅拌，等到发酵完成的时候才会装入杯子里面。这样的酸奶呈现粘稠的液体状！和凝固型酸奶想比还是有一定的流动性的，可以舀着吃，也可以用吸管喝！

两位专家都表示：只有搅拌型酸奶的杯盖上面会有酸奶，这是因为在酸奶的运输过程中，搅拌型酸奶因为质地较软，具有流动性，会在被子里面摇晃，所有杯盖上难免就会粘上一些酸奶，但是因为凝固型酸奶呈现的是一个整体，没有流动性所以就会相对而言比较干净！

那么酸奶盖上的这一层真的就是酸奶的精华所在吗？不吃就浪费了吗？专家表示，这种说法未免有些夸张，搅拌型酸奶盖子上的那层酸奶其实和杯中的酸奶在本质上都是一样的，只是因为粘在杯盖上的酸奶水分较少所以相对比较香醇一些，仅此而已！

说了这么多就让我们再来看看六个关于酸奶的冷知识吧！

第一当酸奶放入冰箱后表面呈现淡黄色的水，这样的酸奶还能吃吗？

一般我们见到这种情况都会觉得是酸奶变质了或是怎么了，但是这些淡黄色的水其实是“乳清”，占牛奶蛋白质的80%的络蛋白会形成凝块，但是也会有少量的蛋白质随着乳清流出来！

第二酸奶是越酸越好吗？

酸奶之所以酸其实是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，酸奶有多酸与发酵剂的菌种和发酵时间等因素相关，如果杆菌比较占优势，那么酸奶就会变得酸，但是这并不能说明酸的酸奶品质就好！

第三国外进口的长期保值酸奶比国产的好吗？

长期保质的酸奶是经过高温杀菌的，所以里面的乳酸菌也就一定死了，但是国产的冷藏酸奶一般里面的乳酸菌都是活的！

第四酸奶可以用微波炉加热吗？

酸奶其实是可以用微波炉加热的，但是必须要注意火力，一般在常温的25℃就好了，而且加热后的酸奶应尽快食用，而且如果你将酸奶加温时间过长或过高就会将酸奶里面的乳酸菌杀死！

第五果粒酸奶的营养比较好吗？

果粒酸奶其中的果粒其实大多来自添加果酱，其营养不能喝新鲜的水果相提并论，而且就算是真的果粒，但是酸奶的保质期只有21天，放了三星期的果粒酸奶营养价值就会大大打折！

第六酸奶比牛奶更好？

酸奶的原料就是牛奶和乳酸菌，酸奶中不仅有牛奶的营养成分，而且因为经过了发酵，所以里面的营养物质就更容易被人体吸收！

来源： 峰峰美食达人   作者： 峰峰美食达人