酸奶是通过将牛奶加热至特定温度，然后添加酸奶菌发酵而成的。酸奶菌主要包括乳酸杆菌和乳酸球菌。这些菌在温度适宜的条件下，将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变成酸味的酸奶。

具体的制作过程如下：

1. 把牛奶倒入锅中，加热至80-85℃以下，杀菌消毒。

2. 把牛奶降温至40℃左右，加入酸奶菌，并搅拌均匀。

3. 把牛奶放在密闭容器中，保持40℃左右的温度，让酸奶菌发酵。

4. 发酵时间通常为6-8小时，酸奶牛奶会变稠并发酵。

5. 在发酵前或发酵后加入果汁、水果，或其他调味品，可以制作出不同口味的酸奶。

6. 最后将酸奶冷藏，在4℃以下的温度下储存，以保持最佳风味。

来源：百家号 作者：每日一分钟