我们普遍认知的是，纯牛奶中包含的丰富营养物质，并具有镇静安眠、美容护肤等功效。

然而值得注意的是，牛奶中可能含有多种病菌细菌，直接饮用可能会引发肠胃功能紊乱。

因此，自远古时期开始，人们就已采用各种方法保存食物，以杀灭或去除微生物。其中，热力消毒灭菌法因其传统可靠性及绿色无残留的特性，一直被广泛使用。

热力消毒灭菌法主要依赖于破坏微生物的蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜，从而导致其死亡。

根据热力温度，分为以下四种方法。

巴氏消毒法

法国生物学家路易斯·巴斯德在1862年发明了一种具有里程碑意义的消毒技术。这项技术利用低温来消灭牛奶中的病毒，同时又尽量保持牛奶原有的营养和独特风味。

通过这种创新的方法，巴斯德成功地解决了牛奶易受污染的问题，并让人们能够更加安心地享用这种营养丰富的饮品。

这一发明不仅对牛奶的品质和安全性产生了深远的影响，而且还在其他领域中发挥了重要作用，成为了现代食品工业的基础之一。

在国际上，巴氏高温消毒法主要采用两种方式：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，并保持30分钟；第二种方法则是将牛奶加热到75℃-90℃，保温15-16秒。

然而，这种方法并不能完全消除所有微生物，可能会残留少量无害或有益的耐热微生物，例如芽孢菌。因此，巴氏消毒奶的保质期相对较短，需要冷藏保存。

超高温瞬时灭菌法

UHT技术是由英国率先于1956年创新研发，并在1957年至1965年期间经过大量基础理论和细菌学研究的深入探讨后，成功应用于生产制造过程中。

这是将牛奶在130-150°C下加热0.5-8秒，可有效杀灭牛奶中的所有微生物并钝化酶类，同时不会对牛奶的营养成分和风味产生很大的影响。

经过此种处理后的牛奶可以在常温下保存数月。缺点是会损失部分营养物质，也会对牛奶风味有一定影响。

煮沸消毒法

煮沸消毒法是一种广泛应用的消毒方法，特别适用于液体材料的消毒。

它的操作过程相对简单，只需要将液体加热到100℃并保持煮沸状态至少5分钟，通常为了确保消毒效果，会持续煮沸10分钟。

这种方法可以有效地杀灭大部分细菌和其他微生物，从而确保液体材料的安全使用。

煮沸消毒法的优点在于其简单易行，不需要额外的化学药剂，同时对于大部分细菌和其他微生物具有高效杀灭作用。

这种方法在家庭和医疗机构中都有广泛应用，特别是在对液体材料进行消毒时。

然而，煮沸消毒法并不能杀灭所有微生物，有些微生物可能对高温有抵抗力，同时，牛奶经煮沸后，一部分酪蛋白钙分子的性质发生变化，导致其可溶性降低，难以吸收，从而降低了牛奶的营养价值。

蒸汽消毒法

有效的消毒方法，特别适用于没有巴氏消毒设备的情况。

当遇到这种情况，你可以采取以下操作步骤：将瓶装生牛乳放入蒸汽箱或蒸笼中，利用高温蒸汽进行加热，当蒸汽上开时，保持这种状态10分钟。这样，牛奶的温度可以达到85°C。

这个消毒方法不仅简单易行，而且效果显著，并且这种方法不需要复杂的设备或专业知识，只需要一个蒸汽箱或蒸笼，以及一些耐心和时间。

它不仅能确保牛奶的安全卫生，而且操作简单，成本低廉，非常实用。

然而，由于蒸汽消毒最高温度仅100℃,对于一些耐高温的病菌,如黄曲霉菌、幽门螺旋杆菌等,都无法达到杀灭的效果。

结语

在日常生活中，进行消毒牛奶时，我们需要选择适合且经济的消毒方法。

此外还有紫外线消毒和化学消毒法，难度大，操作繁琐，不适用家用环境。

最后说一个常常遇到的情况，许多人在购买巴氏奶后将其倒入奶锅中加热。这样的做法实际上使巴氏奶失去了其原有的价值……

来源：百家号 作者：黑龙江省名远酒业