巴氏乳：即巴氏杀菌乳。以牛乳为主料，采用科学家巴斯德发明的“巴氏杀菌法”（低于85℃）制成的产品。巴氏乳可以最大限度地保留牛奶中的营养，成为生产鲜奶的通常方法。 

　　灭菌乳：以牛乳（羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。我国市场上销售的灭菌乳主要有灭菌纯牛乳和灭菌调味乳两种。 

　　灭菌纯牛乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时（135℃以上数秒，也称UHT法，）灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 

　　灭菌调味乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 

　　酸乳：以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。我国市场上销售的酸乳主要有纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳三种。 

　　纯酸牛乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。 

　　调味酸牛乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。 

　　果料酸牛乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。