近来，一场关于牛奶营养的争论备受沈阳人关注，没想到在牛奶——这道餐桌上的乳白色风景背后，居然还有那么多不为我们所知的事情，超高温灭菌、巴氏杀菌、闪蒸、高钙奶、强化铁锌、高端牛奶……面对这许许多多看似熟悉却又不尽了解的名词，想要明明白白消费并不容易。为此本报记者专访辽宁省奶业协会秘书长卢戈川，请他为广大消费者答疑解惑，同时也把喝牛奶要追求原汁、原味、新鲜的消费理念传递给大家。

　　招式一

　　买新鲜就认“巴氏杀菌”

　　记者观察：据了解，在欧美，经过巴氏杀菌法、保质期短的巴氏奶是市场上的主流产品。在走访沈阳沃尔玛、乐购、家乐福各大超市的过程中，记者只看到了辉山乳业、三元乳业推出的巴氏杀菌奶。在货架上的辉山巴氏奶基本都是当天生产的产品，而三元巴氏奶的保质期为7天，产地为北京，货架上的产品已接近保质期。

　　秘书长解读：纯牛奶按杀菌方式可分为超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶。超高温灭菌奶是指将牛奶加热到130℃-140℃，然后经过3-4秒瞬时灭菌的牛奶，在常温下可保质1-6个月，但其中的营养物质，如维生素等要遭到一定破坏，口味也略逊于巴氏奶。巴氏杀菌奶因法国生物学家巴斯德发明而得名，是一种低温杀菌奶，在80℃左右经过15-25秒的低温灭菌，保留了牛奶中大部分的营养。

　　随着消费者营养意识的加强，巴氏奶具有一定的发展潜力。从各品牌来看，在生产巴氏奶方面，本地的辉山乳业肯定会占有一定的地缘优势。

　　招式二

　　闪蒸释放水分奶味更浓

　　记者观察：记者在超市采访时发现，蒙牛和辉山都有注明“使用闪蒸技术”的产品，蒙牛纯牛奶的外包装正面特别注明：“使用国际先进的闪蒸工艺，口感更香浓。”在背面则给予解释说：闪蒸技术是在不破坏牛奶营养价值的前提下，低温蒸发部分水分，使口味更香浓；经过闪蒸的牛奶“全乳固体”含量达到12.65％以上，远超出国家规定的11.2％的标准。

　　秘书长解读：“闪蒸”的概念是蒙牛较早提出来的。其实原理非常简单，就是在牛奶低温加热的过程中突然释放出一部分水分，在不破坏牛奶营养成分的前提下提高干物质含量。

　　招式三

　　高钙奶效果不一样

　　记者观察：所谓“高”和“强化”，主要是因为在牛奶中又加入了含钙或锌的物质，有些产品添加了乳钙，有的则添加了葡萄糖酸钙等。据资料表明，天然乳钙价格相对较高，因为1克乳钙需要从至少1公斤以上的纯牛奶中提取制得；而普通的化学合成钙，其成本仅为乳钙的5％-15％。

　　秘书长解读：其实牛奶中本身就含有丰富的钙质，而且易为人体吸收，完全可以起到补钙的作用。

　　招式四

　　高端奶优质原奶+高科技

　　记者观察：在沈阳各大超市都能看到成箱出售的蒙牛特仑苏牛奶和伊利金典牛奶，全部采取整箱出售，包装十分精致气派，单盒价格达到普通袋装纯牛奶的三四倍。对于这些产品，个人消费者问津得较少，有些人购买是将它作为礼品赠送，也有些单位团购作为福利发放。

　　秘书长解读：高端产品应该采用了更好的原料奶。由于饲养条件等各方面的限制，不同原奶的质量差别很大，单就菌落总数来说，有的原奶的菌落总数仅为几万个，有的则达几百万个。所谓的高端奶，应该是采用真正优质的原料奶生产的牛奶。当然，高价的形成，也有一些销售策略方面的考虑。

　　招式五

　　增稠剂和抗生素越少越好

　　记者观察：不少品牌的酸奶中都有增稠剂，比如光明的纤果奶酪就注明含有增稠剂。想要判断牛奶中含不含抗生素似乎要困难一些，几乎所有品牌牛奶都标有“不添加防腐剂”的字样，但标明“无抗生素”的却不多。

　　秘书长解读：尽管增稠剂是允许使用的，但吃的东西还是越自然越好。

　　如果害怕牛奶中有抗生素，可以选择喝酸奶，抗生素会抑制菌类生长，有抗生素的牛奶做不了酸奶。