关于牛奶，古今中外赞美之辞不胜枚举，《本草纲目》称它有“返老还童”的功效，西方医学之父阿尔西波夫称它是“最接近完善的食物”和“人类的保姆”，我国已故的著名营养学家于若木称它是“大自然为人类酿造的琼浆玉露”……

    2003年，胡锦涛总书记在视察某乳品企业时指出：“牛奶本身就是温饱之后小康来临时的健康食品，不仅小孩喝、老人喝，最重要的是中小学生都要喝上牛奶，提升整个中华民族的身体素质。”

    牛奶中最主要的营养成分是蛋白质、钙质、乳脂和乳糖。牛奶的蛋白质含量约为3.0%至3.5%，含有人体9种必需氨基酸，消化吸收率可达95%。牛奶的脂肪含量不少于2.9%，并以较小微粒分散于乳浆中，消化吸收率极高；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中的矿物质主要包括钙、磷、钾、钠等，其中钙含量最高，每100克牛奶约含120毫克钙，而且易吸收。牛奶是营养价值全面的食品，难以被其他任何食物所代替，对生长发育、增强体质、增加抗病能力起到重要的作用。

    中国营养学会秘书长翟凤英教授介绍说，中国营养学会很重视牛奶的营养，在发布的《中国居民膳食指南》中，专门列有一条，“常吃奶类、豆类及其制品”，并指出牛奶含有丰富的优质蛋白和钙，且利用率极高，这是喝牛奶最大的诉求。

    牛奶是天然钙质的良好来源，而我们居民膳食中提供的钙质普遍较低，平均只达到推荐摄入量的一半。翟凤英教授提醒，钙与健康有着密切的联系。钙摄入量不足，儿童佝偻病和成年人骨质疏松症的患病机率就高。我国第三次全民营养调查反映，2 岁以下得佝偻病的儿童占 26.7%。在 60 岁或 60 岁以上的女性和男性中，骨质疏松症的检出率分别为 60%～70% 和 25%～35%。尽管这些病症与维生素 D、内分泌及其它多种因素相关，但钙的摄入量低下是重要因素。因此，消费者应调整膳食，建议平均每天喝牛奶250克至500克，增加钙的摄入量。